Quiche aux asperges, petit pois et mâche

Garnis un moule avec la pâte brisée puis pique la pâte avec une fourchette. Enfourne à blanc jusqu’à ce que la pâte soit presque cuite.

Lave et retire l’extrémité la plus dure des asperges. Coupe les pointes des asperges et garde le reste de la tige.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonge les pointes d’asperges et fais-les cuire pendant 3 minutes.

Une fois cuites, retire-les à l’aide d’une écumoire et réserve sur du papier absorbant. Fais cuire les tiges dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égoutte-les, puis mixe-les avec la mâche et 10 cl de crème afin d’obtenir une purée.

Dans un grand bol, fouette les œufs. Ajoute le reste de la crème, la purée, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Verse ce mélange sur la pâte cuite à blanc, ajoute sur la surface les petits pois, les pointes d’asperges puis quelques copeaux de parmesan. 

Enfourne pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit pris et la tarte dorée.