Gnocchis de carottes, parmesan pesto

Épluche les carottes et coupe-les en fines rondelles. Fais-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min. Égoutte-les puis réduis-les en purée. Laisse refroidir.

Une fois la purée froide, absorbe l’excédent d’eau avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Dans un saladier, mélange la purée de carottes avec la farine, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre.

Réalise des boudins d’1 à 2 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Coupe les boudins en dés de 2 cm de longueur.

Fais cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée avec une goutte d’huile. Dès que les gnocchis remontent à la surface, récupère-les avec une écumoire et verse-les dans une poêle avec une gousse d’ail et un filet d’huile.

Sers les gnocchis avec du pesto.