Chakchouka d’aubergine

Lave l’aubergine, le poivron et les tomates puis coupe-les en dés. Épluche et coupe finement l’oignon. Hache l’ail.

Dans une marmite ou une poêle, ajoute l’aubergine et l’oignon avec l’huile. Couvre la poêle et fais revenir une dizaine de minutes. Pense à remuer régulièrement.

Ajoute l'ail, la tomate, le poivron, le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Laisse mijoter 20 à 30 minutes en remuant.

5 minutes avant la fin de la cuisson, forme autant de puits que de portions, puis casse les œufs à l’intérieur de ces puits. Laisse cuire à couvert entre 3 à 5 minutes.

Ajoute un peu de persil et c’est prêt.